Складаємо великодній кошик разом із відомими рівнянами

  • КУЛЬТУРА
Суб, 04/15/2017 - 11:00

«Торжество із торжеств і Свято зі свят» -  так у церковних книгах говориться про Великдень. Це день, коли ніхто не повинен сумувати. І настрою нам додає святковий родинний обід із освяченими продуктами. Для господинь це відповідальний момент, адже кожній хочеться, аби її кошик виглядав найкраще. Щоб і продукти у ньому були гарно складені, і рушничок вражав красою. Вмісту та вигляду кошика зараз часто надають більшої уваги, ніж його символічному значенню. Тепер  Пасхальний кошик – це свого роду представлення господині на публіці.

Звичай освячувати продукти прийшов до нас у ХІV столітті. Спочатку освячували тільки баранчика, спеченого з тіста, з часом додали ще й яйця, сир, масло, м’ясо. Зараз, за словами протоієрея Василя Рудніцького, Церква благословляє все те, що заборонено було їсти впродовж тривалого Великого посту.

- Варто зауважити, що українцям притаманна гординя тому, зазвичай, готують дуже багато наїдків. Дуже часто можна побачити, як люди приносять на освячення спиртні напої, різні обідні страви і навіть столові прибори, якими споживатимуть їжу за святковим столом. Цього, звісно, робити не потрібно, - роз’яснює священнослужитель. - У пасхальних кошиках не освячують хрестики, іконки та інші речі, бо для цього необхідно звершити інший чин освячення.

Кошик

Майстриня зі Здолбунова Ірина Кухар, яка майже двадцять років займається лозоплетінням розповідає, що до Пасхи готується заздалегідь.

- У давнину господарі намагалися самі плести великодні кошики. Кому ж це не вдавалося – просили майстра. Лозу заготовляли ще із зими, бо в цей час ріст її зупиняється. Для плетіння підходять різні види, кожен майстер підбирав той, з яким йому найзручніше працювати, - розповідає майстриня. Зауважує, що існують різні схеми плетіння, та одна із найпопулярніших –основа, якої складається із лози навхрест. І вже до цієї основи додають «стійки».

 - На рівненському ринку перед святом чимало великодніх кошиків. Але в переважній більшості везуть їх аж із Закарпаття. Місцевих дуже мало. Кожна господиня, обираючи кошик, повинна зважати на те, скільки продуктів вона має помістити у нього, - розповідає Ірина. – З-поміж іншого, варто обирати той кошик, у якого дно щільно заплетене, аби дорогою до храму з нього не повипадали продукти. Доволі часто трапляються кошики плетені із напівпрутиків. Вони не такі міцні, як із цільної лози.

За словами майстрині фарбують лозу як природними, так і штучними фарбниками. Так звані еко-кошики мають не такі яскраві кольори. До прикладу, пофарбувати лозу в шоколадні кольори можна за допомогою кип’яченої води та соди.

- Зараз прикрашають великодні кошики і стрічками, і штучними квітками. Такі способи декорування ми запозичили у європейців. В давнину пасхальний кошик прикрашали віночком із барвінку, - зауважує майстриня.

Паска

- Найперше у кошик кладемо паску - це символ хліба вічного життя, Агнця Божого. За звичаєм, таких хлібів випікають декілька – окремо кожному члену родини, але обов’язково має бути одна велика – для спільної святкової трапези, - розповідає протоієрей Василь Рудніцький.

Відомий у Рівному ресторатор Анатолій Лук'янчук закликає рівнянок не боятися, і тим, хто ще не пробував пекти святий хліб – спробувати.

- Зробіть собі виклик і я впевнений, що ви здивуєте усіх! Це не так страшно і складно як вам здається! Не забудьте, що на вашій кухні має бути тепло – температура повітря не повинна опускатися нижче 25 С. Бажано починати підготовку до випікання о 7 – 8 ранку і поступово рухатись до «фінішу», щоб ввечері у вашій оселі витав духмяний аромат готових пасок. Відправте погуляти усіх тих, хто вас відволікатиме і з Богом!

Тісто:

  • Борошно – 800-1000 г.
  • Молоко - 350 мл.
  • Масло вершкове - 300 г.
  • Рафінована соняшникова олія - 100 мл.
  • Яйця - 5 шт + 1 жовток (для змащування пасок).
  • Дріжджі свіжі - 50 г. 
  • Цукор - 400 г.
  • Ванільний цукор - 15 г.
  • Сіль (дрібна) - 1 чайна ложка.
  • Цукати - 150 г.
  • Родзинки темні  - 150 г.
  • Для глазурі білкової:
  • Яєчний білок - 1 шт.
  • Цукрова пудра - 250 г.
  • Сік лимона - 1 столова ложка.
  • Для глазурі шоколадної: плитка чорного шоколаду, 10 мл молока.

Підготовка продуктів

Ізюм вимити, струсити надлишки води, розкласти на рушник і підсушити. Цукати нарізати невеликими кубиками. Борошно просіяти 2-3 рази, можна й більше.

Підготовка здоби

Вершкове масло дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Масло має стати м'яким. 5 білків відокремити від  жовтків,  жовтки і білки покласти в різні миски. Миску з білками затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник. До жовтків всипати сіль, весь цукор (крім 1 столової ложки), ванільний цукор і розтерти за допомогою виделки або блендера до білої однорідної маси. Якщо маса густа, можна додати 1 столову ложку води.

Перевірка якості дріжджів

У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати. В молоко розкришити дріжджі і перемішати. Поставити у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися і піднятися «шапочкою».

Приготування опари

У велику миску просіяти борошно (150 г), влити молоко, що залишилося (300 мл) і перемішати. Суміш молока та дріжджів розмішати і влити в молочно-борошняну суміш. Добре перемішати поставити опару в тепле місце на  40-60 хвилин. За цей час опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази, «зморщитися» і почати опадати. Як тільки опара розпочне  опадати  вона готова.

Додавання в тісто здоби

В опару додати жовтки з цукром і перемішати. Яєчні білки потрібно збити на максимальній швидкості міксера, щоб при нахилі миски білки не випадали з неї. Додати збиті білки в тісто і акуратно перемішати. Далі невеликими порціями, додавати просіяне борошно та замішувати тісто. Спочатку вимішувати його ложкою в мисці, потім добре посипати борошном стіл і викласти на нього тісто. Тісто на даному етапі ще досить рідке, тому  під час вимішування, невеликими порціями, потрібно додавати просіяне борошно і періодично змащувати тісто і руки рафінованою соняшниковою олією. Продовжуючи вимішувати тісто, додаємо в нього шматочки м'якого вершкового масла. 

Спочатку тісто буде липке і в'язке, але при тривалому вимішування стає  м'яким та ніжне, це можна вважати показником добре вимішаного  дріжджового тіста. Тривалість вимішування  тіста може бути до однієї  години. Чим довше вимішувати тісто - тим краще буде якість пасок. Вимішане тісто покласти у велику миску, затягнути миску харчовою плівкою або накрити рушником і поставити підходити в тепле місце на  3-5 годин.

Тісто підійшло

Викласти на стіл і вимішувати 1-2 хвилини.

Перекласти тісто у велику  чисту миску,  затягнути миску  харчовою плівкою і прибрати підходити або в тепле місце на  3-5 годин. Знову вимішуємо  тісто на столі. Додаємо  родзинки і цукати та вимішуємо, доки вони не з'єднаються з тістом.

Підготовка форм для випічки паски

На дно форми покласти пергаментний папір, змащений вершковим маслом, стінки форми також змащуємо вершковим маслом  та обсипаємо борошном, надлишки борошна струшуємо. Я найбільше люблю використовувати жестяні банки від консервованих фруктів – вони високі і  їх стінки тонкі – паски ростуть гарно і добре пропікаються.

Розкладаємо тісто в підготовлені форми. Формуємо кулю, щоб її верх був ідеально опуклим – адже це і буде верх паски, тому все лишнє підгортаємо під низ. Обережно перекладаємо наші кулі до форми. Знову даємо йому ще раз піднятися. Для цього форми з тістом накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 1 – 1,5 год. Для отримання більш пишної  паски форму треба заповнити на 1/3, для більш щільної  на 1/2. Я вважаю, що краще покласти менше тіста, адже паски ростимуть гарно, якщо ви дотримувались усіх технологій. Після відведеного часу для сходження тіста, переходимо до змащування пасок.

Для змащування пасок

Розбити яйце і відокремити білок від жовтка. Білок відкласти для білкової глазурі. До жовтка додати  1 столову ложку молока і збити виделкою. Змащуємо верх пасок силіконовим пензликом і ставимо в духовку.

Випікаємо паску при температурі 180 градусів протягом 40-60 хвилин залежно від розмірів пасок. Менші за розміром паски потребують меншого часу випікання, тому слідкуйте уважно. Перші 15-20 хвилин духовку не потрібно відкривати, інакше паски можуть впасти. Готовність паски перевіряють встромивши в нього тонку дерев'яну паличку: якщо встромлена паличка суха, то паска готова, а якщо на ній буде тісто, то вона ще не пропеклася. 

Готові паски

Акуратно витягнути паски з духовки. Готові паски обережно витягти з форми  і покласти боком на застелену рушником поверхню і періодично повертати, різними боками, поки паски не охолонуть. Але можна зробити простіше і охолодити паски на решітці.

Приготування глазурі

Я пропоную два варіанти: білкову і шоколадну глазур.

Для білкової потрібно збити один охолоджений білок, поступово додати 250 г цукрової пудри (поступово значить по 1 чайній ложці пудри під час збивання) і одну столову ложку свіжо-вичавленого лимонного соку вже ближче до завершення збивання.

Для того, щоб розтопити шоколад беремо плитку чорного і залишаємо її на водяній бані на маленькому вогні на 3-4 хв. 

При потребі додаємо столову ложку молока і розмішуємо. Отримана шоколадна чи білкова глазур поливається на паски, вже коли паска схолола. Прикрашати паски потрібно швидко, так як будь-яка глазур досить швидко висихає. Готові паски поставити в тепле місце на ніч - паски повинні дозріти.  Найкраще паски зберігати у великій каструлі, застеленій рушником, накривши каструлю кришкою.

Сир і масло

- Продукти з молока, які не створені людиною, а подаровані людям. Вони є символами жертовності Бога. Яйця (писанки, крашанки) – один із символів Великодня. У багатьох народів яйце вважалося джерелом життя і початку світу, в пасхальному кошичку воно означає нове життя і відродження. Тому все це теж складають до святкового кошика,  - говорить священнослужитель.

Ковбаска від фіналістки телешоу «Майстер Шеф»  Олени Іващук

За церковною традицією освячують і м’ясні страви. Фіналістка телевізійного шоу Майстер Шеф рівнянка Олена Іващук розповідає, що в їх родині страви у великодній кошик готує бабуся Регіна. Їй уже 83 роки, та все ж намагається зробити все сама. Інші члени родини їй тільки допомагають.

 - Таку смачну ковбасу, як робить моя бабуся, я впевнена, ви ще не куштували. Вона божественна. А все через один єдиний інгредієнт, - ділиться Олена. – Нам потрібно на один кілограм м’яса 300 грам сала, грам 20 часнику,півтори чайних ложки гірчиці в зернах, сіль перець до смаку і обов’язково пів чайної ложки меленої кориці і десь 150 грам кип’яченої води. Все нарізаємо дрібними кубиками, додаємо видавлений часник, сіль, перець, корицю і кип’ячену воду. Все це вимішуємо, підливаючи воду. Начиняємо кишку і запікаємо при температурі 180 градусів 30-40 хвилин, - ділиться Олена.

Рівнянка рекомендує на деко, на якому запікатимуть ковбасу, покласти гілочки вишні, малини. Це додасть не лише аромату домашній ковбасі, а й дозволить її рівномірно пропекти.

Треба зауважити, корицю до м’ясних страв дівчина додавала і на кулінарному шоу. Такий «прийом» надзвичайно сподобався суддям.

Поділилася рівнянка і рецептом м’яса. Каже, що найкраще готувати зі свіжої не замороженої свинячої лопатки.

- Це десь півтора кілограми м’яса. Ми його шпигуємо часником, лавровим листом, солимо-перчимо, можна додати приправу «до м’яса», яка вам подобається. Словом, все як завжди, але замість того, щоб це м'ясо одразу загорнути у фольгу і поставити запікати, ми його спершу обжаримо на великій розігрітій сковорідці до золотистої скоринки. Ніяких жирів додавати не потрібно. Саме ця скоринка збереже всі соки і наше м’яко буде соковитим. Тоді кладемо м'ясо у скляну, чи якусь іншу посудину і запікаємо впродовж години при температурі 180 градусів, - каже Олена.

Після запікання м'ясо необхідно накрити фольгою і дати йому «відпочити» хвилин 20.

Приправи

Важливо покласти у пасхальний кошик сіль та хрін. За словами протоієрея Василя Рудніцького, гіркота хрону нагадувала євреям гіркоту полону єгипетського, а нам – гіркоту полону гріха.

 - Сіль — символ повноти та достатку. У Біблії сіль символізує один із засобів зв’язку Бога з його народом. Під час Нагірної проповіді Ісус Христос називає своїх учнів «сіллю землі». Традиційно, кошик накривають вишитим рушником, візерунок на якому також символізує життя і вічність. Коли настане час освячення – обов’язково запаліть свічку в кошику, а прийшовши додому, пам’ятайте: не так важливо, що ви з'їсте в велике свято. Головне, якими будуть ваші думки, наскільки чистою і щирою буде ваша молитва, чи буде в вашому домі мир, спокій і радість, - зауважує священнослужитель.

 

 

Додати новий коментар

 

33000, Україна, м.Рівне
(0362) 60 99 93
[email protected]

 

bigmir)net TOP 100
GOLOSNO 2014. Всі права захищені діючим законодавством України. Будь-яке порушення прав переслідується у судовому порядку. Будь-яке відтворення інформації з сайту тільки з письмового дозволу редакції. Відповідальність за достовірність всіх матеріалів, розміщених на сайті, крім матеріалів, які містять посилання на інші інформаційні агентства або інтернет-видання, несе редакційна рада.